Sappiamo quasi tutti di Da Zero, la pizzeria nuova in via Bernardino Luini. La pizzeria Cilentana è aperta da poche settimane è già sta conquistando tutti gli appassionati di pizza a Milano. Dopo la mia prima visita li ho messi nella top 5 di pizzerie a Milano.
Ieri ci hanno chiesto io e Toney di QMM, Ezio (Io e Margherita), Nicola (PizzaPicMi), Franco (Cornicione.it) e Giada e (EatItMilano) di venire a provare il loro nuovo menù estivo. Grazie sempre a Toney per le foto.
Insieme alle nuove pizze è stato presentato il “menu degli ingredienti” che ci fa scoprire molto di più sul Cilento e sulla filiera corta dei produttori che DaZero propone. Un’interessante viaggio che vi aiuterà a scegliere anche meglio le pizze da gustare.
Ecco le mie pizze preferite del menù appena aggiornato per l'estate:
L'Orto d'Estate - fior di latte di Agerola "Zi Monaco", fiori di zucca, ricotta di bufala "Polito", salsiccia piccante, "Umberto Luongo". Sapori decisi (salsiccia piccante, ricotta) e leggeri (fior di zucca) che sorprendentemente si sposano benissimo insieme. Un altro capolavoro di DaZero. ---> 10/10
Marinara Cilentana - alici di menaica di “Donatella Marino”, olive, capperi, aglio, origano, basilico. Una marinara spettacolare grazie alle alici di menaica di altissima qualità. Con la Marinara si può apprezzare anche la qualità dell'impasto, che è saporito, profumato e cotto bene. Una nota, le alici di Menaica sono un presidio Slow Food e si chiamano così per l’antica tecnica di pesca, usata dai Greci e diffusa un tempo in tutto il Mediterraneo, mentre oggi ci sono solo poche barche tra Pisciotta e Palinuro nel Cilento ad usarla. ---> 9.5/10
Cilento d’estate - Mozzarella nella mortella del caseificio “Le Starze” con patate, fagiolini, pomodorini, tonno e menta. Una pizza controversa al nostro tavolo. A me è piaciuta la freschezza della pizza molto, anche grazie all'uso della menta. Franco invece sosteneva che la mente copriva i sapori della pizza. ---> 9.25/10
Tre Pomodori - pacchetelle di pomodoro "Maida", pomodoro giallo "Finagricola", pomodoro secco "Maida", mozzarella nella mortella "Le Starze", basilico. Un'ottima pizza ma non sono mai stato un grande fan delle pizze con diversi pomodori. Un’altra nota: la mozzarella nella mortella è un fiordilatte avvolto nelle foglie di mirto, una tecnica usata dai pastori del Cilento per mantenere fresco il prodotto e poterlo meglio trasportare dal monte Gelbison (dove c’erano le mucche al pascolo) a valle. ---> 9/10
Ha spaccato come sempre la Margherita classica con pomodori San Marzano "Gusta Rossa", fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco" e basilico. ---> 9.5/10
Sono squisite anche le pizze fritte di Da Zero. La versione estiva è spettacolare quella con la “cipolla di Vatolla”, molto dolce e cremosa. La cipolla di Vatolla prende il nome dal paese del Cilento dove viene coltivata. Era un prodotto che stava scomparendo ma è stato ripreso da alcuni coltivatori. La cipolla sarà disponibile solo per poche settimane. Un’esclusività di DaZero- ---> 9.5/10.
