Le 6 pizzerie migliori di Milano (Autunno 2018) / by shane eaton

Per fare la mia classifica delle pizzerie “Napoletane” a Milano ho recensito 2 pizze per ogni pizzeria. La prima, la Margherita, il punto di riferimento per una pizzeria. Per la seconda, ho scelto la loro pizza Signature.

1. Marghe 9.75/10

Margherita: Farine Molino Quaglia Petra 3 + 0, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte d'Agerola, Olio d’oliva EV biologico, Parmigiano Reggiano 30 mesi, basilico fresco 9.5/10

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Autunno 2.0: Farine Molino Quaglia Petra 3 + 0, Funghi Porcini, Fior di Latte d’Agerola, Salsiccia di Maialino Nero CasertanoParmigiano Reggiano 30 mesi e Olio EVO biologico al Tartufo Bianco 10/10

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2. Da Zero 9.6/10

Margherita: Farina Caputo tipo 0+1, pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco", basilico fresco, olivo d’oliva EV 9.75/10

 

Tonno e ammaccate: fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco", tonno "Aura" di Palinuro, cipolla ramata di Montoro, olive ammaccate di "Salella" e basilico 9.5/10

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3. Da Michele 9.5/10

Margherita/Signature: Farina Caputo tipo 00, Pomodoro San Marzano Solea, Fior di latte d'Agerola Fratelli Fusco, pecorino DOP, mix di olio di semi, arachidi e girasole 10/10

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Marinara: Farina Caputo tipo 00, Pomodoro San Marzano Solea, origano, aglio, mix di olio di semi, arachidi e girasole 9/10

4. Cocciuto 9.25/10

Margherita: Farina tipo 0 + 1, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte Orobianco, Parmigiano Reggiano di Montagna 36 mesi Malandrone 1477, olio d’oliva EV Frantoio Muraglia, basilico fresco 9/10

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Viola: Farina tipo 0 + 1, Chips di Patate Viola, Fonduta di Caciocavallo Podolico, basilico fresco, Fior di latte Orobianco 9.5/10

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5. Pizzium 9.1/10

Margherita: Farina Molino Quaglia 0, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte d'Agerola, basilico, olio d’oliva EV 9.25/10

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Puglia: Farina Molino Quaglia 0, Capocollo, Stracciatella Antica Fattoria, Capocollo Pugliese, Datterini Freschi Gialli, Olive Nere, basilico, olio d’oliva EV 9/10

 Foto: Pizzium

Foto: Pizzium


6. Lievito Madre al Duomo di Sorbillo 9/10

Margherita: Farina tipo 0, Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte Il Casolare, Bufala Le Terre di Don Peppe Diana, olio d’oliva EV. 8.5/10

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Signature: Margherita con provola di Agerola e pepe. 9.5/10

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