Le 5 pizzerie migliori di Milano / by shane eaton

Per me le pizze alte, sottili, egiziane, da fighetti, ecc non sono delle pizze. Di certo anche queste altre forme di pizza possono avere un buon sapore, ma non c'entrano con la pizza vera, nata a Napoli.

Ecco le mie 5 pizzerie preferite di Milano, in ordine alfabetico: 

ANEMA E COZZE ORSEOLO (Luigi Capuano) 

Margherita €6,50, Farina tipo 00+0, Pomodoro San Marzano selezione Rossopomodoro, Fior di latte di Mozzarè prima scelta

Luigi Capuano nato nel 1966 a Napoli è uno dei pizzaioli più famosi in Italia. Nel 2006 decide di aprire Anema e Cozze in Via Orseolo (zona Tortona).  Per il suo impasto, Luigi usa un mix di farine 0 e 00. Il risultato è davvero ottimo. Il cornicione morbido e saporito è fra i migliori che abbia mai provato. Tutte le pizze di Luigi sono buonissime ma la mia preferita è la Cosacca (fra una Margherita e una Marinara).

Chiedete la pizza fritta e ripassata al forno con il cornicione ripieno di ricotta. Questa montanara ti farà piangere dalla sua bontà.  

Anche la pizza fritta normale è una bomba: ripiena di ricotta, provola, cicoli e pomodoro. Luigi rispetta la tradizionale napoletena e fa una pizza fritta tonda. Mamma mia, che pizza!

Shane e Luigi

Shane e Luigi

Pizza fritta e al forno col cornicione ripieno di ricotta

Pizza fritta e al forno col cornicione ripieno di ricotta

 

Da Michele I Condurro

Margherita €8, Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte d'Agerola

Mesi dopo l'apertura ho finalmente provato Da Michele I Condurro in Via Orti. Ho mangiato la Margherita DOP con pomodori San Marzano i fiordilatte d'Agerola, la margherita migliore che ho mangiato quest'anno grazie all'impasto eccezionale e il fior di latte migliore. Ci sono stato solo una volta ma non vedo l'ora di tornare. L'unica pecca del locale -  l'accoglienza all'ingresso è un po' fredda. 

Margherita DOP - da brividi

Margherita DOP - da brividi

 

Da Zero

Margherita €7, Farina Caputo tipo 0+1, pomodoro San Marzano DOP "Gusta Rossa", fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco"

DaZero, la famosa pizzeria Cilentana, ora si trova anche a Milano.

Ecco le mie pizze preferite:

La pizza fritta Cilentana: sugo Cilentano azienda agricola "Maida" di Capaccio, cacio ricotta di capra del Cilento e basilico 

Tonno e ammaccate: fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco", tonno "Aura" di Palinuro, cipolla ramata di Montoro, olive ammaccate di "Salella" e basilico

La Margherita: rimane napoletana DOC con pomodori San Marzano "Gusta Rossa", fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco" e basilico.

Tonno e ammaccate

Tonno e ammaccate

Margherita

Margherita

 

Marghe (Ciccio Filippelli) 

Margherita €7, Farina tipo 0+1, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte e bufala Orobianco Milano

Ringraziamo Matteo Mevio per averci regalato Marghe (Via Cadore e Via Plinio), la pizzeria più cool di Milano grazie a uno staff molto gentile, uno spazio bellissimo e delle pizze strepitose. Mi manchi fratello!

Ciccio Filippelli continua la tradizione di Matteo con un impasto delizioso e le pizze speciali migliori della città. Ogni settimana continua a inventare delle pizze particolari e squisite! Grande Ciccio!

 

Lievito Madre al Duomo di Sorbillo (Gennaro Rapido) 

Margherita €7,80, Farina tipo 0, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte Il Casolare, Bufala Le Terre di Don Peppe Diana

Gennaro Rapido è il bravissimo capo pizzaiolo al Lievito Madre Sorbillo in Duomo, dopo aver lavorato alla sede originale di Sorbillo in Via Dei Tribunali. Il suo maestro, Gino Sorbillo, gli ha insegnato tanto. Tutte lezioni che oggi mette in pratica a Milano, tra le quali la pizza a rot' 'e carrett (ruota di carro), una pizza XXL che non sta nel piatto!

L'impasto al Lievito Madre è un sogno che rende ottime tutte le pizze presenti sul menu. Le mie preferite? La Margherita Gialla con il buonissimo conciato romano, la 7+2 con Provola affumicata e la Margherita con provola di Agerola e pepe.

Genny, il  #tyson della pizza #rotecarrett

Genny, il  #tyson della pizza #rotecarrett

Margherita con provola di Agerola e pepe

Margherita con provola di Agerola e pepe