Le 9 pizzerie migliori di Milano (primavera 2019) by shane eaton

Ecco la mia classifica delle pizzerie Milanesi si ispirano alla tradizione Napoletana. Per ogni pizzeria, vi consiglio la mia pizza preferita del locale.


1. Giolina 

“Vot”: Farine macinate a pietra di Molino Quaglia, Fior d’Agerola, capocollo di Martina Franca, asparagi, olio d’oliva EV monocultivar Coratina, basilico fresco. Forno a legna.

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2. Marghe Via Plinio e Cadore

Margherita: Farine Molino Quaglia Petra 3 + 0, Pomodoro San Marzano Dop, Fior di Latte d’Agerola, Parmigiano Reggiano 30 mesi, Basilico Fresco, e Olio d’oliva EV biologico. Forno a legna.

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3. Da Zero Via Luini


Cascine Orsine: Verza bio Cascine Orsine, Salsiccia Piccante, Patata, Gorgonzola, Fior di Latte d’Agerola. Forno a legna.

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4. Cocciuto

Viola 1.0: Farina tipo 0 + 1, Chips di Patate Viola, Fonduta di Caciocavallo Podolico, basilico fresco, Fior di latte km0. Forno elettrico Moretti Neapolis 510°C.

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5. Da Zero Via dell’Orso

Pizza del Presidente: Farina Caputo tipo 0+1, pomodoro Maida, parmigiano reggiano, fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco", basilico fresco, olivo d’oliva EV. Forno elettrico Moretti Neapolis 510°C.

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6. Da Michele Piazza della Repubblica

Margherita: Farina Caputo tipo 00, Pomodoro San Marzano Solea, Fior di latte d'Agerola Fratelli Fusco, pecorino DOP, mix di olio di semi, arachidi e girasole. Forno a legna.

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7. Marì

La 5: Farine Quaglia, Funghi porcini trifolati, Bufala Orobianco, Parmigiano Reggiano 24 mesi, olio d’oliva EV , basilico

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8. Pizzium

Margherita: Farina Molino Quaglia 0, Pomodoro San Marzano DOP Gustarosso, Fior di latte d'Agerola, basilico, olio d’oliva EV. Forno a gas.

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9. Lievito Madre al Duomo di Sorbillo 

Margherita: Farina tipo 0, Pomodoro San Marzano DOP, Fior di latte Il Casolare, Bufala Le Terre di Don Peppe Diana, olio d’oliva EV. Forno a legna. Pizza model Luana.

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Lambiczoon by shane eaton

no crap on tap :: 10/10 :: €6 for a beer, €9-16 for a burger

Pochi sanno che sono un grande amante delle birre. Una west coast IPA o una birra acida mi regalano la stessa gioia di un Rob Roy fatto bene o un Barolo prestigioso.

A Milano siamo fortunati ad avere una delle birrerie migliore d’Italia, il Lambiczoon (Via Friuli 46).  Hanno dodici birre alla spina in continua rotazione, tutte eccellenti. Metà vie sono dedicate ad alte e basse fermentazioni, l'altra metà sono birre acide tra cui dei “Lambic”. Al contrario delle birre convenzionali, il Lambic è una birra a fermentazione spontanea prodotta in Belgio.

Un lambic “straight” è un prodotto raro e pregiato, che necessita un lungo invecchiamento in botte, con un gusto molto sour e particolare. La gueuze invece è prodotta miscelando vari tipi di lambic di diverse annate ed è carbonata grazie a una seconda rifermentazione. Il gusto è molto piacevole - secco e vinoso con un retrosapore sour. Aggiugendo i lamponi si ottiene la birra framboise e, con l’addizione delle amarene, la kriek.

Oltre alle birre acide figurano anche birre con un gusto un pò piu “classico” di birrifici italiani e non. Sono diversi gli stili a rotazione che propongono: kolsch, pils, rauch, bock, IPA, double IPA, stout/porter, tripel, quadrupel.

Indecisi su quale birra prendere? Chiedete un consiglio ai simpatici Nino, Sara, Cristina, Fede, Ele o Massimiliano, tutti grandi esperti di birra.

Il momento migliore di visitare il Lambiczoon è la sera, quando i clienti più particolari (tipo me) si fanno vedere. Grazie a Manuel, la cucina spacca ed è aperta convenientemente fino all’una. Per me fanno l’hamburger migliore in città. Ci sono tante opzioni intriganti, ma vi consiglio di iniziare con lo Smoked burger con speck di pancetta, bernese all'Ardbeg, caprino e insalata – tutto affumicato al momento con sigaro Garibaldi.

Sour Belgian Ale:  Cuvée De Ranke

Sour Belgian Ale: Cuvée De Ranke

Zwanze 2016 Framboise

Zwanze 2016 Framboise

Testa quedra: medium-rare beef, fontina, bacon, parmigiano reggiano infused mayonnaise, balsamic vinegar reduction

Testa quedra: medium-rare beef, fontina, bacon, parmigiano reggiano infused mayonnaise, balsamic vinegar reduction

Spicy and Pulled: pulled pork con salsa huancaina (al peperoncino giallo piccante) e crauti rossi croccanti

Spicy and Pulled: pulled pork con salsa huancaina (al peperoncino
giallo piccante) e crauti rossi croccanti

Estrema Unzione: lardo, guanciale, fontina, scamorza, insalata, salsa piccante

Estrema Unzione: lardo, guanciale, fontina, scamorza, insalata, salsa piccante

"Smoked" burger wrapped in bacon, smoked with toscano cigar, mayonnaise infused with Ardbeg scotch, caprino cheese, lettuce

"Smoked" burger wrapped in bacon, smoked with toscano cigar, mayonnaise infused with Ardbeg scotch, caprino cheese, lettuce