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Sapori Solari

salumi eccellenti :: 9/10 :: degustazione di salumi e formaggi €25

Una delle migliori salumerie a Milano è Sapori Solari (Bande Nere). Abbiamo incontrato il proprietario più intelligente a Milano, che ha un salone pieno di clienti ed era solo martedì) senza un singolo metro quadrato per la cucina. Questa salumeria è il sogno e la passione di Giuseppe Loiacono che viaggiava in tutta Italia per trovare i migliori salumi e formaggi.

Il primo piatto (carpaccio) era decorato con le carni rosse all’esterno e le carni con più grassi nel centro. Nella fila in basso sono le fettine di manzo ‘Chianina’ dalla Toscana che è marinato con diverse spezie, effettivamente è una bresaola prematura che può essere curata, ma hanno deciso di servirla fresca per bloccare il vero gusto della Chianina; è servito con aromi vestiti da pepe nero e olio extravergine di oliva. Secondo noi questo era il migliore salume della serata - le note nascoste degli aromi assieme alla bresaola in gioventù esplodono nella bocca! Un altro salume interessante era ‘il Cecina de Leon’ della Spagna - questo manzo è stagionato in un ambiente naturale per 6 mesi e affumicato per 30 giorni con tre differenti tipi di legno.

Nel secondo piatto (crudo) la pila sulla destra è lo speck trattato con Barolo. Questa carne del Trentino è resa più prezioso dalla presenza del Ré dei vini. La pancetta di maiali cresciuti liberamente sulle montagne dell’Emilia Romagna è servita senza processi addizionali, ed è così tenera che si scioglie nella tua bocca. In questo piatto ci sono anche il capocollo e un prosciutto di Parma. Finalmente la carne più rosa nel centro del piatto è l’anatra affumicata.

Recensione e foto da Toney Teddy Fernandez. Traduzione in italiano da Yuchen Wang e Shane Eaton.

One of the best salumeria in Milano is Sapori Solari (Bande Nere). We have met the most clever bistro owner in Milano who has a large hall full of customers dining (it was only a tuesday) without having a single square meter of kitchen! This salumeria is the dream and passion of Giuseppe Loiacono who has travelled all over Italy for the past 10 years searching for the best cold cuts and cheeses. The focus here is only one salumi and formaggi, a not so common format.

We showed up early on a Tuesday evening, as we prefer less crowded nights so we can have more time to chat with the staff and take nicer photos. However within an hour the place was packed! The restaurant has a large single hall with their huge salami stall displaying their meat products. You can also be seated "al banco" which is directly in front of their friendly bar maid, just like in a cocktail bar. Apart from this large hall, there is another room, slightly raised from the restaurant floor, decorated with antiques and noticeably has two large carved vintage cushioned cozy chairs and a chandlier hanging from the ceiling.

The restaurant has a great list of wines from Italy which changes every week. We chose the tasting menu which is divided into three types, raw (carpaccio), cured (crudo) and cooked (cotto). They usually don't have a menu because the products are craft made so it is difficult for them to have a menu that they can respect.

The first plate (carpaccio) arrived on a large wooden log slice nicely decorated with red meat on the outside and meat with more fat on the inside. The bottom row is "Chianina" beef from Tuscany which is marinated with different spices which is actually a young bresaola and is ready to be cured, but they decided to serve it fresh to lock in the actual taste of the Chianina beef with herbs dressed in pepper and extra virgin oil. This dish was the best to our opinion, the tingling side note of herbs with young bresaola created taste explosions! The next row above it is smoked pork with a dressing of honey and in the third row from the bottom are two pieces of goose breasts in cold smoke. The top most row is "Cecina de Leon" beef from Spain - this beef is cured in a natural environment for 6 months and smoked for 30 days with three different woods, which you could appreciate while tasting the delicious meat.

In the second plate (crudo) the stack on the right is speck treated with Barolo. This Trentino meat definitely is made precious by the presence of the King of wines and makes for an amazing Trento-Piemonte collaboration. The pancetta of the free grown pigs from the mountains of Emilia Romagna is served untreated and is so soft that it will melt in your mouth. This plate also has the capocollo, Parma ham which is the second stack from the right side. Finally the most reddish meat in the plate in the center with fat overlay is the smoked duck.

The third and final plate is the cotto, the top left stack is the truffle mortadella made up of the cheek, throat and the belly. The distinct taste of truffle in your tounge makes this a noble one. The top right stack is rosa salami, the top center stack is beef and the bottom part of the plate is lamb.

shane eaton 6/3/16 shane eaton 6/3/16

Thursday pizza

la prima pizzeria ad impatto zero :: 7.5/10 :: margherita €7,50

Alessandro Castrucci ha deciso di aprire Thursday Pizza perché lui e i suoi amici, che si vedevano il mercoledì sera, si erano stufati della pizza d'asporto a Milano. Quelle che ricevevano erano fredde, gommose e poco digeribili. Ecco perché stavano tutti male il giorno dopo! Ecco com'è nato il nome di Thursday Pizza. Alessandro voleva eliminare tutti i difetti della pizza d'asporto. Ha così sviluppato un processo per assicurare che la pizza consegnata a casa fosse buonissima, anche un'ora dopo essere sfornata.

Al Thursday pizza puntano molto sul delivery ma si può anche mangiare al locale. Utilizzano energia proveniente da fonti rinnovabili e quindi usano solo attrezzature elettriche per non produrre CO2. Il risultato è un cornicione squisito, anche se è un po' più croccante rispetto a una pizza napoletana DOC. La ricetta dell'impasto, a base di farina semi-integrale tipo 1 e soia, è stata pensata con molta cura per realizzare una pizza che rimane buona a lungo. Grazie alla ricetta e una lievitazione di 48 ore, la pizza è molto digeribile. Ne puoi tranquillamente mangiare 2 senza problemi!

Vi consiglio la Sopraffina, una pizza alternativa dolce/salata con datterino giallo, fior di latte, gorgonzola, mele, noci, limone, aceto balsamico, salvia, e miele. Un'altra pizza buona è la Decima, una pizza gourmet con cotto, pomodoro San Marzano, rucola, bufala campana DOP, e olio tartufato.

Ricordatevi che Alessandro e amici vogliono evitare qualsiasi tipo di inquinamento. Thursday Pizza vi consegnerà la pizza a casa con uno scooter elettrico o bici se abitate in zona Tortona. Se casa tua non è coperta dal servizio di consegna, fate un salto al locale in Via delle Foppette 2.

Un altro motivo per mangiare al Thursday? Piantano un albero per ogni pizza che ordinate!

Alessandro Castrucci decided to open Thursday Pizza because he and his friends, who used to hang out each Wednesday, were sick of the pizza delivery options in Milano. The pizzas that they ordered often arrived cold, rubbery and were never easy to digest. In fact, they often felt bad the next day because of the pizza, which is the reason for the name Thursday pizza - Alessandro wanted to eliminate all the defects of typical delivered pizza. Along with a consultant, he developed a recipe that ensures that the pizza remains great even an hour after coming out of the oven.

Although the focus at Thursday pizza is on delivery, you can also dine in their small pizzeria (Via delle Foppette,2). The coolest thing about Thursday pizza is that it's the most environmentally friendly pizzeria out there. They use energy sources that avoid the production of CO2. Therefore, they opted for electric pizza ovens. Despite this disadvantage compared to traditional wood-fired ovens, the crust is superb even if it's slightly more firm than a typical pizza from Naples. The recipe for the pizza dough uses type 1 flour and soy flour, yielding a pizza that tastes great long after being made. The dough is leavened for 48 hours, resulting in a delicious pizza that is easy to digest.

I highly recommend the Sopraffina pizza, which is a strange but exquisite combination of sweet and salty with yellow datterino tomatoes, mozzarella, zola, apples, walnuts, lemon, balsamic vinegar, sage and honey. It's amazingly good!