il cilento a milano :: voto 9.5/10 :: €14 per una pizza fritta cilentana e una birra media
C'è una nuova pizzeria a Milano che tutti i foodie dovrebbero visitare. Si chiama Da Zero, spacca. Appena prima dell'inaugurazione, io, Ezio di Io e Margherita e Nicola di Pizzapicmi abbiamo testato la pizzeria Cilentana in via Bernardino Luini.
Il Cilento, per chi non lo sa (come me prima di questa recensione) è una subregione bellissima della Campania in provincia di Salerno. Nel 1991 è stato istituito il Parco Nazionale del Cilento, Vallo di Diano e Alburni. È il Parco più grande d’Italia e nel 1998 è stato dichiarato Patrimonio dell’Umanità dell’UNESCO.
Oltre a una natura spettacolare, la regione ha del cibo squisito ma anche molto sano. Infatti, il Cilento è stato definito la patria della Dieta Mediterranea, descritta dal noto scienziato Ancel Keys. La stessa dieta è stata riconosciuta dall’UNESCO Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità nel 2010.
Da Zero puntano proprio sul loro cibo buono e salutare per fare le pizze. Il tonno "Aura" di Palinuro, le alici di Menaica, la cipolla ramata di Montoro, il cacio ricotta di capra del Cilento e le olive ammaccate “Saiella” sono alcuni esempi di prodotti deliziosi che troverete sulle loro pizze.
Tutti gli antipasti del DaZero sono divini: soppressata di Gioi, muzzarella ind' a murtedda con foglie di mirto, crocchè con patate di Avezzano, soppressata, caciocavallo e provola. Prima dell'arrivo della pizza eravamo già tutti felici e sorridenti.
Per l'impasto usano un mix farine del Mulino Caputo e locali di Prevetelupo a Vallo della Lucania. L'impasto è lievitato per 30+ ore e usano un'idrazione alta ma non estrema.
La cottura delle pizze era quasi perfetta - un grande successo per un forno in uso da solo poche ore. Come diceva Nicola nella sua recensione, il cornicione è elegante e ben definito ma non proprio canotto-style, la nuova moda per le pizzerie napoletane 2.0. Va sottolineato che Da Zero fa una pizza napoletana ma con un twist Cilentano.
Un'eccezione è la margherita che rimane napoletana DOC con pomodori San Marzano "Gusta Rossa", fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco" e basilico. Siamo quasi alla perfezione come si può apprezzare dalla foto. Voto 9.5/10
Fra le pizze Cilentane, le mie preferite erano:
La pizza fritta Cilentana: sugo Cilentano azienda agricola "Maida" di Capaccio, cacio ricotta di capra del Cilento e basilico. Questa montanara rivisitata è la pizza fritta migliore che abbia mai mangiato. Voto 10+/10
Tonno e ammaccate: fior di latte di Agerola caseificio "Zi Monaco", tonno "Aura" di Palinuro, cipolla ramata di Montoro, olive ammaccate di "Salella" e basilico. Il tonno Cilentano ha un sapore deciso ma equilibrato e non è troppo invadente sulla pizza, come capita spesso. Prima della degustazione al Da Zero ero contrario all'uso di tonno sulla pizza...ma qui stiamo parlando di un tonno fuoriclasse! Da standing ovation! Voto 10/10
Menaica: mozzarella di bufala "Polito", datterino giallo "Finagricola", alici di Menaica e basilico. Voto 9/10
Complimenti a Paolo De Simone e tutto lo staff. Nicola e Ezio, quando possiamo riprovare questa pizzeria?
