una pizzeria di eccellenza :: 9/10 :: margherita €6,50
Luigi Capuano nato nel 1966 a Napoli è uno dei pizzaioli più famosi in Italia. Nel 2006 decide di aprire Anema e Cozze in Via Orseolo (zona Tortona). Viene da una famiglia di pizzaioli - pure suo figlio Vincenzo, che lavora presso Rossopomodoro a Porta Romana, è noto nel mondo della pizza. Di solito, non mi piace l’idea del franchising, perché spesso non garantisce costanza e qualità del prodotto finale. Ma chiaramente tutto dipende dal pizzaiolo. Luigi è sempre davanti al forno ad assicurarsi che la qualità sia sempre altissima.
Per il suo impasto, Luigi usa un mix di farine 0 e 00. Il risultato è davvero ottimo. Il cornicione morbido e saporito è fra i migliori che abbia mai provato. Ho assaggiato una pizza buonissima con grana padano, fior di latte, friarielli e gamberi. Il grana e i friarielli si sposano perfettamente con la mozzarella. Da provare assolutamente è la montanara, un ottimo esempio di streetfood napoletano. C'è anche la versione XXX foodporn della montanara, una pizza intera fritta e al forno! Mamma mia, che bontà!
Durante la mia seconda visita, ho provato la margherita di Luigi Capuano - pomodori freschi e saporito, mozzarella deliziosa e impasto preparato e cotto perfettamente. Uno spettacolo.
Da non perdere è la pizza fritta di Luigi, ripiena di ricotta, provola, cicoli e pomodoro. Luigi rispetta la tradizionale napoletena e fa una pizza fritta tonda. Mamma mia, che bontà! Non potete trovare una pizza fritta più buona a Milano. Anema e Cozze Orseolo si trova fra le top 5 nella mia classifica delle pizzerie migliori di Milano. Insieme a Taglio, Pont de Ferr e Rebelot, la pizzeria di Luigi Capuano è uno dei miei ristoranti preferiti nella zona Navigli.
