In questi miei 8 anni a Milano ho visto la scena culinaria cambiare ed evolversi. Prima mangiavo solo risotto, cotoletta e polenta. Per fortuna oggi c’è una marea di scelte gastronomiche, ispirate dall cucine regionali del Sud italia ma soprattutto dagli altri paesi. Ad esempio il ramen del Casa Ramen, i tacos di Al Mercato, e i food truck ai vari festival come East Market. C’è anche la pizza autentica Napoletana grazie a Sorbillo e Marghe. Questo è un chiaro segnale che i milanesi hanno voglia di sperimentare provando gusti differenti provenienti da altre culture. Anche se la nonna fa degli ottimi pizzoccheri, bisogna anche provare delle nuove cose ogni tanto!
L'hamburger americano è un perfetto esempio per raccontare il cambiamento del gusto milanese. 8 anni fa, avevamo solo Mama Burger e McDonalds. Ora ci sono una ventina di locali dove si può mangiare un ottimo hamburger.
Qui vi presento la mia lista dei migliori burger della città.
Burger ancora da provare: Baobab, Polpa, Macelleria Popolare con Cucina, Mangiari di Strada
1. Testa Quedra, Lambiczoon (180 g manzo, fontina, pancetta, riduzione di aceto balsamico, maionese al parmigiano). Pane squisito, carne ottima cotta perfettamente con fontina e maionese al parmigiano: ecco la formula per il burger migliore di Milano. Tantissima roba.
Testa Quedra: il nuovo campione di Milano
2. Tartare burger, 1930 (€16). Grazie a una collaborazione con Diego Rossi del ristorante Trippa, la nuova versione del tartare burger è ancora più buona. Questo è l’hamburger più particolare della lista, fatto con il tartare, puntarelle, marmellata di cipolle, senape a grani, e crema di caprino. E’ semplicemente una meraviglia. Peccato che la gente comune non possa accedere al 1930, un locale privato, per mangiare questo panino da sogno. Se mi offrite un Faro di Scozia, vi porto io. ;)
3. Michele, Bove’s (€13 con patate). Una maccelleria storica del Piemonte ha aperto un locale bellissimo a Milano, Bove's. Oltre alla bistecca eccellente, fanno degli ottimi hamburger. Il burger standard si chiama Michele ed è una bomba: carne di bovine razza piemontese 150 g, formaggio raschera fuso, pancetta affumicata croccante, insalata riccia, pomodoro, salse bio, pane fatto da loro. Per la carne di qualità, bisogna sempre fidarsi di un Piemontese!
4. Morso, Morso Burger (€8). Grazie a Daniela, ho conosciuto il Morso, un'ottima hamburgheria in zona Brera. Fanno dei burger paurosi con un pane artigianale molto saporito col manzo di razza Fassona Piemontese. Il burger migliore si chiama Morso, con bacon, cipolla di Tropea, lattughino, Raschera DOP e pomodoro. Bomba! Bravi Erika e Fabio!
5. Bacon cheese, Burbee (€7,50). 200 m da casa mia, i ragazzi del Burbee fanno dei hamburger squisiti. La prima cosa che ti farà impressione è il pane dell'hamburger: è fresco, leggermente dolce e ha un bel profumo.Consiglio il bacon cheese con carne Angus (cottura media o al sangue). Se vi piace il piccante, non potete sbagliare con il burger Hell’s, che aggiunge dei jalapeno al Bacon cheese. Un’altra ottima scelta è il nuovo Spring, un burger stagionale con rucola, scaglie di grana padano, cipolle rosse e zucchine
6. Bacon and cheese, Different Burger (€9,50 con patate), con carne cotta a perfezione usando una tecnica ibrida (al sottovuoto poi al bbq). Al Different Burger fanno anche dei burger più particolari come nocciole miele. La combinazione di dolce e salata (c'era anche ricotta) era una bomba! Fra tutti le hamburgherie, offrono la migliore birra per sposare al burger, la IPA di Sierra Nevada. Mangerei questi burger una volta alla settimana se il locale si trovasse più vicino a casa. Consiglio i 3 mini burger (nella foto) per assaggiare i vari gusti per €13,50.
7. Denzel burger (180 g) con cipolle grigliate e funghi, Denzel (€12,50). Carne trita di manzo fresca preparata in casa con insalata, pomodori, cipolle e cetrioli sottoaceto + cipolle grigliate e funghi. Al Denzel propongono della cucina Kosher e quindi è vietato mettere il formaggio insieme alla carne. Ma non vi preoccupate. Il burger Denzel è da orgasmo anche senza il cheddar. La carne di ottima qualità viene cotta perfettamente. Il pane è semplice ma delizioso. Fra tutti i burger in lista, il Denzel è il burger più vicino alla tradizione BBQ style in America.
8. Al Mercato burger con bacon, cheddar e avocado, Al Mercato (€18,50). 200 g di carne, lattuga, pomodoro, cetrioli sott’aceto, marmellata di cipolla rossa, salsa. In aggiunto di bacon, cheddar, guacamole. Un burger impossibile da mangiare senza sporcarsi. Magari non l’ideale per un primo incontro. Anche perché questo burger divino ti costerà.
9. Brigante, KD House (€9) con la 'nduja e la provola affumicata, questo burger ti cambierà la vita. It's fucking delicious. Anche il locale è una figata. E' un po' da hipster, ma nel senso buono. Accoglienza solare, gente easy, burgers, fries, motorcycles and beer. Che vuoi di più dalla vita?
10. Cheese burger, Colibrì (€9). Un burger semplice ma ottimo che puoi mangiare con serenità nel cortile del Colibri, è un bar/trattoria/libreria tranquillo in zona Statale.
