Mamai / by shane eaton

Cucina creativa con tutto in armonia  :: voto 9/10 :: €60 per menù degustazione

Recensione da Toney Teddy Fernandez, co-blogger e fotografo a questamiamilano. Traduzione da Shane Eaton, fondatore di questamiamilano.

Mamai si trova nella Porta Romana ma in una Via Adige, una strada tranquilla, nascosta dal caos di una zona molto trafficata. L’atmofera è elegante ma accogliente al Mamai con quadri astratti e sculture particolari. In cucina, c’è Davide Viviani, che ha affinato le sue capacità culinarie accanto a Viviana Varese e Sandra Ciciriello di Alice.

Ho provato il menù degustazione con 8 portate. Per inziare degli antipasti (da sinistra a destra nella foto) il mezzo pacchero fritto con crema di grana, la foccacina con baccalà mantecato con pomodori confit, e il brie fritto con panko giapponese e marmellata al pomodoro. Erano tutti ottimo, soprattutto il mezzo pacchero.

In seguito, il highlight della cena, la pizza fritta che era un omaggio alla chef Viviana Varese. La pizza fritta aveva la burfala, una crema di pomodori, pomodori confit, basilico e uno zest di limone. La pizza era divertente perché sembrava il pianeta Saturno! Dopo c’erano i ravioli ai cardi e gli gnocchi di pane con crema di grana, crema di topinambur, tartufo nero e corteccia di topinambur.

Ottimo il pollo cotto al fieno a bassa temperatura con pure al suo nero, pure a patate arrosto e pure di limone. Il piatto veniva accompagnato dal tè verde che sorprendentemente non copriva i gusti del piatto. Anzi, ha dato più armonia al piatto molto saporito.

Fra i dolci, mi ha colplito il tiramisù rivisitato, che era decostruito ma manteneva la tradizione del piatto. Era divino!

Vi consiglio vivamente il Mamai per un’esperienza bellissima che stimola tutti i sensi. Grazie a Zomato per l’opportunità di visitare questo ristorante molto interessante.

 Antipasti

Antipasti

 Pizza fritta

Pizza fritta

 Ravioli

Ravioli

 Gnocchi

Gnocchi

 Il pollo e tè verde

Il pollo e tè verde

 Tiramisù

Tiramisù

 

creative italian food at its best :: overall 9/10 :: €60 for tasting menu

Review by Toney Teddy Fernandez, co-blogger and photographer at questamiamilano.

Thanks to Zomato, I had the opportunity to visit Mamai restaurant in Porta Romana. The restaurant is located in one of the quietest streets in the area (Via Adige), away from the hustle and bustle of the popular neighborhood. The interior of Mamai is beautifully decorated with  nice paintings and sculptures. The main floor of the restaurant has some smaller tables mostly for couples, whereas the underground section has larger tables for families or groups. The waiter who was very polite and professional and spoke perfect english which makes it much easier for me. 

The restaurant wine menu classifies wine first according to their colors and then to the country and specific region, which was really good for me being a fan of Barolo, Barbaresco and Barbera (the B's). Other than important wines from Italy, Mamai is a great selection of wines from Spain, France, and Argentina. Our waiter explained the invitation was for a tasting menu and that day the chef offered a meat-based tasting. The fine cuisine at Mamai is thanks to the brilliant Davide Viviani, who was inspired by the diverse cuisines sampled on his many travels, but most importantly by Viviana Varese and Sandra Ciciriello of Alice. Davide spent months at Viviana's restaurant, which helped him find his way as a chef.

Back to the menù degustazione, the antipasti arrived decorated on a white stone with three varieties. From left to right, mezzo pacchero fritto con crema di grana, foccacina con baccalà mantecato con pomodori confit, brie fritto con panko giapponese e marmellata al pomodoro. All of them were divine, especially themezzo pacchero and foccacina, which were exceptional.

This was followed by the highlight of the mealPizza fritta di Viviana Varese, a tribute to chef Viviana Varese, one of the most famous chefs in Italy. This fried pizza comes with buffalo milk mozzarella, baverian tomato cream, confit tomatoes, basil sause and lemon zest. Amazing. Next were the ravioli ai cardi (thisle) with leek and vegetable sauce, followed by gnocchi di pane con crema di grana, crema di topinambur, tartufo nero and corteccia di topinambur which was served on a hot black stone.

As a second dish, we tried the pollo cotto al fieno a bassa temperatura con pure al suo nero, pure a patate arrosto e pure di limone. The tenderness and flavor of the chicken were amazing, thanks to the gentle cooking. The three pure worked beautifully with the delicious chicken dish. To my surprise, this dish was served with green tea which turned out to be a perfect accompaniment This dish definitely deserves an applause to the chef for his boldness.

I was eager to try Tiramisu rivisitato, which was a tiramisù, but completely deconstructed. The dish was unconventional but maintained the integrity of this classic desert. For me it was the most tasty of the delectable desserts at Mamai.